氫氧化鈣介紹
氫氧化鈣又稱熟石灰，是工業上常用的輔助材料，特別是在建筑工業中，廣泛應用于砌體粘結和墻面粉刷。氫氧化鈣是一種強堿，具有堿性，但溶解性差，溶液腐蝕性和堿性相對較小，可作為食品中的酸度調節劑，起到緩沖、中和、固化的作用。食品級氫氧化鈣活性高，結構疏松，純度高，白度好，雜質少，不含Pb、As等有害元素。
氫氧化鈣在鈣生產中的應用
市場上的鈣有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等近200種。氫氧化鈣作為原料廣泛應用于鈣的生產工業，其中常見的是葡萄糖酸鈣，目前我國采用發酵法生產，其工藝過程是淀粉經糖化后用黑曲霉發酵，發酵液經石灰乳(氫氧化鈣)中和后濃縮、結晶、精制而成。
氫氧化鈣在奶粉生產中的應用
氫氧化鈣作為酸度調節劑，可用于乳粉(包括糖奶粉)、奶油奶粉及其調制品、嬰幼兒配方食品，用量根據生產需要適當。由于奶粉，尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量的不同類型的蛋白質，由于蛋白質表面離子化側鏈的存在，蛋白質帶有凈電荷，這些側鏈可以滴定，每個蛋白質都有一個pH，使其表面凈電荷為零，即等電點。在等待電點時，蛋白質分子以兩性離子的形式存在，其分子凈電荷為零(即正負電荷相等)。此時，蛋白質分子顆粒在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥，分子之間的作用力減弱，其顆粒容易碰撞、凝聚而沉淀在乳粉中加入一定量的氫氧化鈣，可以調節乳粉pH，使其在水中溶解時分散均勻，鈣離子也可以營養強化。
氫氧化鈣在大米豆腐和冰涼粉中的應用
將浸過的米、水、磨成米漿，加入熟石灰水，攪拌均勻，加熱，攪拌至米漿煮熟，呈濃稠狀態。把煮好的米漿倒入模具中，徹底冷卻后，可用刀切成小塊，米豆腐即可制成。在這些石灰中，熟石灰具有固化作用。還提供鈣元素。在制作冰粉時，還需加入熟石灰，同樣，起到固化作用。
氫氧化鈣在皮蛋生產中的應用
將熟石灰、純堿、草木灰等制成漿狀，包裹在雞蛋表面，經過一段時間的化學作用，就成了可以直接食用的皮蛋。當蛋白質遇到強堿時，逐漸變成清水，如果堿性溶液通過半透膜繼續進入雞蛋，堿性繼續增加，堿性蛋白分子開始聚合粘度逐漸增加，變成凝膠體，形成雞蛋。若堿度過高，對雞蛋質量不利。
氫氧化鈣在魔芋食品生產中的應用
國內民間制作和使用魔芋凝膠食品有2000年的歷史，制作方法魔芋粉加入3050倍的水，攪拌成糊狀，加入5%-7%的氫氧化鈣，經混合、凝固而成。工業上常用的是氫氧化鈣，因為魔芋食品必須在堿中凝固，而用氫氧化鈣制成的魔芋凝膠食品，在凝膠、口味、顏色和經濟性等方面都優于其它堿，這也是我國自古使用的堿，而且鈣離子也能被人體吸收。而制成的魔芋凝膠食品又必須浸入液體中保存，因此氫氧化鈣又能起到酸度調節作用。氫氧化鈣也是日本魔芋食品工業公認的堿(酸度調節劑)。
氫氧化鈣在制糖工業中的應用
在制糖過程中，應使用氫氧化鈣中和糖漿中的酸，然后通過二氧化碳將剩余的氫氧化鈣沉淀過濾，以降低糖的酸味。也可以與蔗糖結合形成蔗糖鹽，可用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
蔗渣是制糖工業的副產品，是一種廉價的粗飼料，但由于其木質化程度高，消化率低，所以不能直接用作動物飼料。在國內外，采用多種方法處理蔗渣，其中堿處理效果最好，皮髓質混合蔗渣和菠蘿渣青貯混合物采用8%氫氧化鈣溶液處理，其體外干物消化率可達61.53%。
氫氧化鈣在其它食品領域的應用
氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑和固化劑，可用于啤酒、奶酪和可可制品。由于其酸堿度調節和凝固，也可用于醫藥和食品添加劑的合成、高科技生物材料HA的合成、飼料添加劑VC磷酸脂的合成、環烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、糖業添加劑和水處理等高級有機化工的合成。有助于制備食用肉類半制品、魔芋制品、飲料制品、醫藥灌腸劑等酸度調節劑和鈣源。
國外氫氧化鈣工業發展較早，年產量可達千萬噸以上，以英、美、德為主，日本、韓國等地以高純度、高白度為主。相對于外國企業，我國食品級氫氧化鈣企業的生產能力遠不夠強，高品位的產品由于技術原因也不能滿足國際市場的需要，無論是數量還是質量都不能與外國企業相比。所以，高起點、高速發展國內氫氧化鈣企業是十分必要的。伴隨著我國生物技術的發展，氫氧化鈣的應用領域將越來越廣泛，特別是食品級氫氧化鈣的需求將越來越大。
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