適用于部分乳制品
氫氧化鈣又稱熟石灰，是工業上常用的輔助材料，特別是在建筑工業中，廣泛應用于砌體粘結和墻面粉刷。氫氧化鈣是一種強堿，具有堿性，但溶解性差，吸濕性強，與其他堿性有典型區別，因此氫氧化鈣具有獨特的應用形式。
酸度調節劑是酸、堿、鹽的總稱，可以增強食物中的酸味，調節食物中的酸味，或者調節食物中的酸味。酸度調節劑的目的相對簡單，只是為了調節食物的酸堿度，但它對食物的最終感官有多種作用，如改善風味、抗菌、防腐、緩沖、中和、復合、固化等。氫氧化鈣是我國規定的可用食品添加劑，可用于制備乳、乳粉和嬰兒配方食品。
由于離子側鏈的存在，蛋白質帶有凈電荷，每一種蛋白質都有一個pH值，可以使其不帶電荷，我們稱之為等電點。當等待電點時，蛋白質分子以兩性離子的形式存在，其分子凈電荷為零，此時蛋白質分子顆粒在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥，分子之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產生沉淀，因此蛋白質在等待電點時，溶解度最小，最容易形成沉淀物。由于分子結構的不同，不同的蛋白質在分子結構上也有差異，例如α-酪蛋白在4.5，β-酪蛋白在4.5。乳制品中使用氫氧化鈣的目的是使其偏離等電點，找出最佳的溶解條件，此時蛋白質的溶解性和分散性更好。
食品的應用有待擴大
氫氧化鈣因其溶解性差，與氫氧化鉀等其他強堿物質相比，其水溶液的穩定性和安全性具有獨特的優勢，尤其是在面條產品中。2016年陜西省Xi市頒布了《Xi安傳統小吃制作技術規范》，其中藍田蕎麥面面中明確可以使用氫氧化鈣，這也是目前面條中使用氫氧化鈣的唯一官方指導文件。氫氧化鈣對面條產品有收斂面筋的作用，與食用堿相當。面條中的性能非常顯著，可以提高面條的適口性，降低面條的斷條率和不渾湯。從這方面來說，氫氧化鈣在面條產品中有很好的應用優勢，尤其是粗糧面條產品的質量。
加工助劑應用廣泛
氫氧化鈣的另一個加工優點是可以在各種食品中作為加工助劑使用，去除方法也比較簡單，可以通過二氧化碳的沉淀過濾。比如制糖行業常用氫氧化鈣進行酸中和。作為加工助劑，氫氧化鈣最具代表性的食物是魔芋。我國民間生產和食用魔芋食品已有2000多年的歷史。魔芋必須在堿性條件下凝固，氫氧化鈣在技術要求和經濟性方面都有優勢。因此，氫氧化鈣已經成為魔芋生產中常用的輔助物質。
氫氧化鈣是一種可以在各種食品加工過程中使用，不需要限制殘留量的加工添加劑，使其應用范圍更廣，但加工添加劑必須具備工藝的必要性，這就變相限制了其應用。比如在面制品中使用氫氧化鈣就沒有工藝必要，不能按照加工添加劑使用。由此可見，氫氧化鈣是一種潛在的面部產品改良劑，但要獲得正式的“身份”，需要更多的研究和應用支持。
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